Французская кухня славится оригинальностью, необычным
сочетанием продуктов, большим выбором трав, приправ и вина. Французская кухня
делится на три части: региональная, традиционная и изысканная. В разных
регионах страны есть свои любимые блюда. В Тулузу – рагу из бобов с мясом или
птицей. В Нормандии – рыбный суп буабес с водорослями и орехами. В Руан –
жаркое из улиток. В Гавр – бисквиты. В Лотарингии – блюда из кислой капусты.
Французская кухня всегда была примером изысканности, поэтому поваров часто
сравнивают с поэтами. Приготовление блюд – это искусство.
Французы за трапезой едят от 6 до 12 различных блюд. Блюда
небольшие по объему, потому что они боятся насытиться раньше времени и не
попробовать самое вкусное или не распробовать вкус блюда.
Во французской кухне активно используют вино, коньяк, ликер
для приготовления блюд. Вино служит для приготовления маринадов для мяса и
бульонов. Красное вино чаще используют для приготовления блюд из мяса, а белое
– для блюд из рыбы.
Также французская кухня славится своими соусами, которые
обычно входят в состав блюд. Основа соусов – майонез, масло, уксус, лимонный
сок, яйца. Во французской кухне насчитывается больше 3000 соусов.
Особенность французской кухни еще в том, что мясо, которое
используют в приготовлении супов, пропускают через мясорубку. А вот овощи часто
протирают через сито. Часто повара используют такой прием, как фламбирование
пищи. Это проделывают с мясом. Мясо поливают коньяком и поджигают. Этот прием
придает мясу особый вкус и аромат. Большое значение во французской кухне имеет
сочетаемость блюд и напитков. Специально для этого была создана наука
эногастрономия.
Вот некоторые правила: белая рыба не совместима с красным
вином; вино не сочетается с шоколадом, орехами, майонезом, вареными яйцами;
перед вином нельзя пить кофе.
Французы рекомендуют пить белое вино перед красным, слабое
перед крепким, сухое перед сладким.
Для приготовления гарниров используют артишок, спаржу, салат
латук. Славится французская кухня своим омлетом. Его готовят с ветчиной, сыром,
грибами, зеленью, помидорами. Омлет обязательно нужно готовить на сковороде с
прямым дном. Говорят, что на сковороде, где жарят омлеты, лучше больше ничего
не готовить. Во французской кухне готовят различные закуски из омаров,
лангустов, зернистой икры, копченой лососины.
Французская кухня прославлена своей экзотичностью. Все мы
знаем, что французы едят лягушек. Для еды разводят специальных лягушек с
толстыми ляжками. Не менее знамениты улитки. Съедобными считаются крупные
бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.
Бургундские улитки готовят в раковинках, подают вместе со сливочным маслом,
чесноком, луком.
Во французской кухне повара активно используют различные
пряности - чабера, лук-порей, кервель, эстрагон, розмарин. Есть у французов
набор пряных трав – «букет гарни», который используют в приготовлении различных
блюд. Все травы складывают в специальный марлевый мешочек.
«Букет гарни» (на 4 порции):
петрушка – 1 лист
лавровый лист – 4 шт
кервель – 2листа
чабер – 2 веточки
укроп – 3 веточки
чеснок – 4 зубчика
перец черный – 5 горошин
шафран – 1 тычинка
Французские десерты - торты с фруктами, фруктовые салаты,
профитроли, эклеры, суфле, мусс, мороженое, щербеты. Популярен во Франции кофе.
Французские повара говорят, что истинное кулинарное
искусство в том, чтобы, взяв за основу традиционный рецепт, добавить к нему
что-то свое, и получится уникальное, новое блюдо.
французская кухня, еда, еда просто, рецепты, приготовление
еды, приготовление блюд, блюдо, пища, аппетит, калория, калорийность, питание,
продукт
|
