Казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские
блюда, но и блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других
кухонь. Казахи были кочевым народом. У казахов же вследствие их кочевого образа
жизни первоначально существовала только кожаная и деревянная посуда. Основным
видом натурального хозяйства было кочевое отгонное скотоводство. Раньше в
казахской кухне преобладали блюда из мяса и кисломолочных продуктов, то сегодня
в казахской кухне много блюд из овощей, фруктов, рыбы, мучных изделий.
Мясо - основа большинства блюд. Мясо солили, вялили,
коптили. В обработке предпочтение отдавалось варке. Именно при варке мясо
получалось мягким и нежным. Блюда из мяса готовят в основном из баранины,
говядины, конины. Особенность казахской кухни – использование в приготовлении
блюд субпродуктов: легких, печени, почек, мозгов, языка. Также часто в одном
блюде соединяли субпродукты и мясо.
Блюда из мяса – бешбармак, куырдак (жареные кусочки печени,
почек, легких, сердца, кишок), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с
мясом, или просто мясной суп с куртом), «сирне» (приготовленная в казане
жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов с большим
количеством мяса).
Еще одна особенность казахской кухни – сочетание в блюде
мяса и муки. Классический пример – бешбармак. Бешпармак в переводе означает 5
пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Бешпармак
готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на
маленьком огне до готовности, добавляют картофель, лук и нарезанное квадратиками
тесто. Готовое блюдо выкладывают на плоское блюдо, сверху кладут куски мяса, на
него - томленный в жире кольцами лук, по краям блюда можно положить отварной
картофель.
Любимы казахами вареные колбасы — казы (колбаса из конины),
карта, шужык. Также в казахской кухне есть блюда из рыбы, но они менее
распространены. Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» - рыба, нанизанная на
ветки ивы, жаренная на углях и заправленная овощами.
Супов к казахской кухне нет. Есть два два блюда, которые
можно отнести к категории загущенных супов. Одно из них традиционное наурыз
коже, другое ашы-сорпа, которое появилось под влиянием узбекской кухни.
Широко в казахской кухне используются кисломолочные продукты
- кумыс (кислое кобылье молоко), айран (кефир), каймак (аналог сметаны),
сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и
творогом), курт (тверждый солёный творог или соленый сыр), иримшик (твердый сыр
из овечьего молока), шалап (жидкий йогурт), коже (напиток со злаками).
Хлеб в казахской кухне выпекают в виде лепешек - таба-нан
(хлеб, испеченный на углях), баурсак (маленький колобок), шельпек (тонкая
лепёшка), шек-шек (чак-чак).Любимы казахами баурсаки (жаренные в кипящем масле
в казане кусочки теста).
Из напитков в казахской кухне распространены кумыс (кислое
кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко) и айран, особое место занимал
чай (крепкий чай со сливками). Любой прием пищи всегда заканчивается чаепитием.
Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире.
Современная казахская кухня богата блюдами из рыбы, овощей,
круп, фруктов, консервированных продуктов.
еда, еда просто, рецепты, приготовление еды, приготовление
блюд, блюдо, пища, аппетит, калория, калорийность, питание, продукт, казахская
кухня, традиционные казахские блюда, традиционные блюда, казахи, мясо, баранина,
говядина, конина, бешбармак, куырдак, сорпа, мясной бульон, ак-сорпа, молочный
суп, сирне, палау, плов, казы, лбаса из конины, карта, шужык, ашы-сорпа, наурыз,
кумыс, былье молоко, айран, кефир, каймак, сметана, сары-май, сливочное масло,
катык, курт, иримшик, шалап, йогурт, коже
|
