Начиная с Чистого Четверга все хозяева и хозяйки на Руси
готовились к праздничному столу, красили и расписывали яйца, готовили пасху,
пекли куличи, бабы, печенье в виде крестиков, барашков, петушков, курочек,
голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Куличи бывают большие и
маленькие, высокие и низкие, сладкие, с изюмом, с орехами. Даже на самый
изысканный вкус можно испечь ароматный кулич.
Рецептов куличей много, отличаются они по количеству добавок
(изюма, орехов, кураги, шоколада, какао и т.д.), по способу подготовки теста.
Обычно куличи готовят из дрожжевого сдобного теста с большим количеством яиц и
масла. Соотношение муки и остальных компонентов в куличах может значительно
колебаться в зависимости от рецепта - от 10 до 100 яиц на 2 кг муки. Есть
рецепты куличей из творожного теста, из заварного теста. Сверху куличи украшают
глазурью или сахарной пудрой. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон,
мускатный орех. Все ингредиенты для приготовления куличей должны быть свежими.
Обычно выпекают куличи в виде цилиндра. Бывают и другие формы
куличей. Например, в виде пирога. Готовые куличи долго сохраняются, не
черствеют. Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие
цилиндрические формы из толстой жести. Можно пользоваться металлическими
алюминиевыми кастрюлями объемом 1-1,5 л, но не более, так как в домашней плите
тесто может не пропечься
Профессионалы говорят, что с куличами торопиться нельзя!
Если хотите испечь куличи легкие, пышные, то форму тестом нужно заполнять на
треть объема, если любите поплотнее, посдобнее - на половину. Сверху можно
выложить крест из того же теста.
Вынув из печки или духовки кулич, выкладывайте не на блюдо,
а на решето, чтобы низ остыл. Во все время, что готовите тесто, печете куличи,
выкладываете их, словом, до тех пор, пока они совсем не остынут, избегайте
сквозняка и шума, не хлопайте дверью, не повышайте голоса, не открывайте окна.
Куличи «капризные» - тесто может не подняться или опасть.
кулич, пасха, кулинария, еда, еда просто, рецепты,
приготовление еды, приготовление блюд, блюдо, пища, аппетит, калория,
калорийность, питание, выпечка, изюм, орех, курага, шоколад, какао, ваниль,
кардамон, мускатный орех
|
