Безе (от французского «baiser») – переводится как «поцелуй».
Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «французские
меренги», «безе любви». А вот в дореволюционной России это лакомство называли
«испанский ветер». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их
в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города
назвали тающее во рту лакомство «меренгами».
Состав безе очень простой: белки и сахар (сахарная пудра).
Несмотря на то, что рецепт очень простой, следует знать некоторые правила
приготовления: яйца должны быть свежими и охлажденными в холодильнике, во
взбитые белки сахар добавляется постепенно. При взбивании белков хорошо
использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто
лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л.
воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу.
Есть несколько способов приготовления безе: итальянские,
которые готовятся на основе кипящего сахарного сиропа, швейцарские, нежные
внутри, тающие во рту, которые взбивают на водяной бане и запекают в нежаркой
печи, и французские, сильно пропеченные, хрустящие и твердые, за это их
называют «забытым печеньем».
При приготовлении безе следует помнить, что даже капля
желтка, жира или влаги на посуде для взбивания может помешать образованию
густой, однородной, плотной массы. Исключение: безе по-итальянски, где для
приготовления сахарного сиропа нужна вода. Лучше всего взбивать безе миксером.
Соблюдайте последовательность действий. Сначала нужно взбить белки отдельно, а
затем — вместе с сахаром. Готовность массы определяется так: масса стоит
пиками, которые не оседают и не падают.
Безе используется как самостоятельный десерт, так и для
покрытия других тортов и пирожных. На основе безе готовят десерт Павловой, торт
«Графские развалины», торт «Арктика» и другие кондитерские изделия. Безе
отлично сочетается со вкусом сливок и свежих ягод. Классика жанра: сверху безе
кладутся взбитые сливки, а сверху кусочки персиков, киви и клубники. Хранить
готовые безе в холодильнике нельзя, они отсыревают и теряют форму и вкус. Лучше
хранить безе в бумажных пакетах.
Классический рецепт безе
Ингредиенты:
яичный белок 4 шт
сахар 1 стакан
ванильный сахар
лимонный сок несколько капель
Приготовление:
Начните взбивать белки венчиком или миксером на медленной
скорости. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый
раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика
и не свисают с него вниз. На противень, застеленный промасленной или
специальной бумагой для выпечки, положить безе с помощью двух чайных ложек. При
температуре 100 градусов безе держат в духовке 1-1,5 часа. Время зависит от
величины безе. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и
только затем снимите с листа.
Безе в микроволновке
Ингредиенты:
яичный белок 1 шт
сахар (сахарная пудра) 150 г
шоколадная стружка
Приготовление:
Взбейте белок с сахарной пудрой до густоты. Возьмите
бумажные формочки для кексов, положите в каждую взбитую массу и поставьте в
микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2
минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не
вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом.
Безе с шоколадом
Ингредиенты:
яичные белки 7 шт
сахар 3 стакана
для крема:
масло сливочное 400 г
сгущенка 1 банка
какао 2-3 с.л.
грецкие орехи
шоколад
Приготовление:
Начать взбивать охлажденные белки, постепенно всыпать сахар.
Массы должна получиться очень густой. Выложить всю массу на предварительно
подогретом и смазанном маслом противне. Выпекать до готовности. Для
приготовления крема взбить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить какао
и орехи. Шоколад растопить на водной бане. Готовое безе разложить на блюде,
залить кремом, а сверху – растопленным шоколадом.
|
