ЕДА ПРОСТО

Соус песто – знаменитый итальянский соус на основе базилика, пармезана и оливкового масла с добавлением чеснока и кедровых орешков. Соус получил свое название от итальянского pestato, pestare - топтать, растирать, давить. Песто бывает не только зелёным. Если в соус добавляют вяленые помидоры, то он приобретает красный цвет. Соус песто подают в основном к пасте или лазанье. В Италии его часто добавляют в супы, намазываться на хлеб, добавляют к рыбе, пицце, овощам.

У соуса песто древняя история. Первые упоминания относятся к временам Римской империи, а в 19 веке соус стал традиционным итальянским блюдом. Его родиной является город Генуя, в котором на сегодняшний день этот соус готовят повсеместно. Есть данные, что генуэзские моряки брали этот соус в длительные плавания, потому что он хранился гораздо лучше и дольше свежей зелени. Некоторые полагают, что соус песто или похожий на него готовили ещё до образования Римской Империи. Но там ... Читать дальше »

На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север.

В 2005 году ученые Великобритании провели исследования, в которых они установили, что потребление сыра положительно влияет на сновидения. Ученые из Университета Гранады доказали, что в 1 грамме козьего сыра содержится 110 полезных бактерий. Эти бесценные бактерии являются инициаторами процесса брожения в лактозе, они увеличивают кислотность РН-фактора и уменьшают развитие патогенных бактерий.

По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Козий сыр содержит много кальция, необходимого для укрепления костного скелета, зубов, ногтей, а также роста красивых и здоровых волос. Козий сыр содержит молочнокислые бактерии. Они положительно влияют на микрофлору кишечника и препятствуют возникнове ... Читать дальше »

Сметана – широко-употребляемый кисло-молочный продукт. Свое название сметана получила от изначального способа производства в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана. В Европе о сметане узнали от русских и долго называли ее «русскими сливками».

Сметана очень полезна для мужчин. Еще наши предки считали, что она поднимает «мужскую силу». Вопреки мнению многих скептиков, именно сметану считают первым народным средством для увеличения потенции.

Сметана имеет несколько сортов качества. Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, че ... Читать дальше »

Гаспачо - испанский холодный суп из помидоров, огурцов, лука, красного перца и хлебного мякиша, приправленный оливковым маслом и чесноком. Считается, что название супа происходит от арабского слова, означающего «замоченный хлеб». Гаспачо пользуется популярностью в Испании, Португалии, южной Франции, США, Мексике, странах Латинской и Южной Америке.

Испанцы четко разделяют историю гаспачо на "до" и "после". До Колумба в Европе не было томатов и перца, и суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.. Таким этот суп знали во времена Римской Империи. Появление гаспачо в том виде, в котором мы знаем его сейчас, было положено в Андалузии задолго до путешествий Колумба в Америку. В супе начали использовать перезрелые овощи, и гаспачо был неаппетитного зеленоватого цвета.

Стоит сказать, что в разных регионах Испании - свой гаспачо. Классический, о котором говорилось выше, - андалузский (или севильский). Гаспач ... Читать дальше »

По церковному приданию, обычай красить яйца связан с именем Марии-Магдалены, которая, явясь к императору Тиверию в Рим и поднося ему в дар красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!», а потом начала проповедовать о воскресении Христовом. Яйцо символизирует возрождение, а окрашенное в красный цвет знаменует наше возрождение кровью Иисуса Христа. У пасхального яйца много разных предназначений: с ним «христосовались» друг с другом, приходили благословлять жениха и невесту, их дарили родным и друзьям, с яйцом шли на кладбище - помянуть близких. Яйца красили в Великий Четверг. Перед тем как покрасить яйца, их надо хорошенько помыть. Это необходимо и для вашего здоровья, и для того, чтобы краска лучше и ровнее легла. Чтобы яйца при варке не лопались, примерно за два часа достаньте их из холодильника. Пусть они час полежат просто на столе, а час в воде комнатной температуры. Перед варкой яиц добавьте в воду пару чайных ложечек соли.

1. Самый извес ... Читать дальше »

Орегано (душица обыкновенная) - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), растет на опушках лесов, на полянах, на склонах холмов, среди кустарника и на открытых травянистых местах. Бывает, что орегано путают с майораном, но это абсолютно разные, хоть и внешне похожие пряные растения. Слово «орегано» переводится как «горное украшение» или «горная радость». Использовали эту пряность еще в Древнем Египте для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд. Также использовали как приправу к винным напиткам.

Римский гурман Цэлиус Апициус составил перечень блюд, которые употребляли знатные римляне. В их состав входило значительное количество трав, среди которых он выделял чабрец, орегано и огородный тмин. Рекомендовал добавлять в соусы больше таких растений как тимьян, тмин, кориандр. Такие соусы подавали обычно к печеному поросенку. Цэлиус Апициус считал, что нет лучшего соуса для этого блюда.

В на ... Читать дальше »

Банановый сплит – классический американский банановый десерт с мороженым. Его можно заказать практически в любом ресторане мира. Американца как никто любят этот десерт. Они даже создали Всемирный клуб любителей бананового Сплита. А жители Селингсгроува (штат Пенсильвания) 30 апреля 1988 года выложили банановый сплит длиной 4,5 мили (7,32 км). Рекорд был установлен в Пенсильвании не случайно - именно в этом штате он впервые появился на свет в 1904 году, хотя настоящее признание завоевал только в 1920-х годах.

Классический банановый сплит состоит из очищенного банана, разрезанного вдоль, на который выкладываются шарики ванильного, шоколадного и клубничного мороженого, которые поливаются ананасовым и клубничным сиропами и шоколадным соусом. Затем десерт посыпается орехами, украшается взбитыми сливками и коктейльной вишней. Банановый сплит подаётся обычно на продолговатой тарелке-лодочке.

Также вкусен банановый сплит, ... Читать дальше »

Тамарилло (томатное дерево) - южноамериканское растение вечнозелёное дерево высотой 2-3 метра с крупными, овальными, блестящими листьями, относится к семейству пасленовых. Живёт тамарилло 8-10 лет. Плодоносить начинает второй год. Плоды тамарилло - яйцевидной формы ягоды длиной 5-10 см, растущие гроздьями по 3-12 штук. Их блестящая кожура твердая и горькая, а мякоть имеет кисло-сладкий вкус, без аромата. Цвет кожуры может быть оранжево-красным, жёлтым, встречается и фиолетовая окраска. Цвет мякоти обычно золотисто-розовый, семена тонкие и круглые, чёрные. Плоды напоминают длинноплодные томаты, поэтому испанцы и португальцы, впервые побывавшие на родине тамарилло, окрестили его томатным деревом

Родина тамарилло - Южная Америка. Также тамарилло произрастал в диком виде в Аргентине, Венесуэле, Бразилии, Колумбии. Сейчас встретить тамарилло в дикой природе почти невозможно, в современном мире это полностью возделываемая культура.

... Читать дальше »

Рамбутан - плодовое тропическое дерево семейства Сапиндовые. Плоды рамбутана величиной с лесной орех, растут гроздьями до 30 штук. Рамбутан бывает жёлтого, красного или красно-оранжевого цвета, они имеют волосатую кожуру, которая похожа на кожуру каштанов с мясистыми волосками длиной 4-5 см. Название этого растения произошло от индонезийского rambut, что означает «волос». Родина рамбутана - Юго-Восточная Азия. В настоящее время его выращивают в небольших частных садах в Индонезии, Таиланде, Малайзии и Юго-Восточной Азии. Также рамбутан пользуется популярностью в Африке, Австралии, в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна.

Плоды рамбутана содержат углеводы, протеин, кальций, фосфор, железо, никотиновую кислоту и витамины С, В 1 и В 2. В меньших количествах в плодах есть азот, зола, магний, натрий, марганец и цинк. В косточке рамбутана содержится почти 40% жиров и масел, которые включают олеиновую и арахидоновую кислоты. Масло ... Читать дальше »

Эстрагон - травянистое растение семейства Астровые высотой до 150 см, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Желтоватые мелкие цветки собраны в узкую; метелку, которая цветет во второй половине лета. Научное название эстрагона - Artemisia dracunculus. Artemisia – общее название для всех видов полыни, возможно, произошло от греческого слова «здоровый» (artemes). По другой версии, оно связано с богиней охоты Артемидой, а возможно, с царицей Артемизией, жившей в Карии в 4 веке до н.э. и прославившейся тем, что воздвигла мавзолей в Галикарнасе в память о своём муже Мавзоле. Видовое название эстрагона dracunculus (маленький дракон), вероятно, объясняется формой листьев, напоминающих длинный раздвоенный язык миниатюрного дракончика, формой корня, похожего на змею, или же лечебными свойствами растения, позволяющими использовать его как противоядие от укусов некоторых змей.

Этрагон содержит эфирное масло, которое состоит эстраг ... Читать дальше »

Маш - зеленые маленькие бобы овальной формы длиной 2-4 мм. Маш родом из Индии. В индийской кухне горох маш больше известен, как дал или дхал. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Сегодня маш выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Мьянме, Китае, Вьетнаме, Японии, Узбекистане, Туркмении, Таджикистане, Закавказье и на юге Казахстана.

Ростки бобов маш - кладезь витаминов. В маше содержатся белки, которые усваиваются лучше животных. Во многих странах белки маша заменяют белки мясной пищи. Это актуально для вегетарианцев и придерживающихся строгого христианского поста. В маше содержится фосфор, магний, калий и кальций, витамины А, В, С, Е. При проращивании содержание аскорбиновой кислоты. Например, если в 100 г сухих семян маш 6-7 мг витамина C, то после их проращивания - от 21 до 43 мг. Проращивание бобов занимает 3-4 дня. Готовыми считаются ростки, достигшие в длину 3-4 см. Они имеют приятный привкус ... Читать дальше »

Пасхальные куличи – обязательное блюдо праздничного пасхального стола. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей. Их пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С пасхальным куличом связана народная примета - если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Поэтому с давних времен хозяйки не жалели для куличей самых лучших продуктов. Каждая хотела, чтобы ее куличи получились не только вкусными, но красивыми.

Приготовление кулича сродни таинству. Тесто для кулича требует бережного отношения. Важно знать, что оно не любит сквозняков, резких перепадов температур. И главное в выпекании – не спешить. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы – пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. В тесто можно добавлять изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гво ... Читать дальше »

Скоро закончится пост и наступит светлый праздник Пасхи, и многие хозяйки будут готовят вкусные угощения на этот праздник. Одним из таких блюд является творожная пасха, которая имеет свою глубокую, укорененную в Священном Писании символику. Земля, где в кисельных берегах текут молочные реки, является одним из наиболее распространенных архетипов, характерных для самых разных культур. Молочные реки в кисельных берегах были вековечной мечтой русского крестьянина, которая воплотилась в сказках и народных песнях.

Господь, обращаясь к Моисею, обещает Своему избранному народу «землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед». Эта характеристика земли обетованной сохраняется на протяжении всего повествования о Пасхе - переходе евреев из Египта в Палестину. Она является прообразом Царства Небесного, путь в которое для верующего человека еще более труден, чем сорокалетнее путешествие иудеев. Ее «молоко и мед» - образ нескончаемой радости, блажен ... Читать дальше »

Пасха (праздник Светлого Христова Воскресения) - главный праздник православного календаря. Символами Пасхи становится всё, что выражает Обновление (Пасхальные ручьи), Свет (Пасхальный огонь), Жизнь (пасхальные куличи, яйца и зайцы).

В Пасху традиционно совершается торжественное богослужение, которое сформировалось в первые века христианства как крещальное. Большинство оглашенных после подготовительного поста принимали крещение в этот особый день. В Церкви с древних времён сложилась традиция совершения Пасхального богослужения ночью. Начиная с пасхальной ночи и последующие сорок дней (до отдания Пасхи) принято христосоваться, то есть приветствовать друг друга словами: «Христос воскресе!» - «Воистину воскресе!». При этом нужно троекратно целоваться.

С Пасхой связана вера в исполнение желаемого. Считалось, что в этот день можно обеспечить себе преуспевание в делах на целый год. Также существует много народный ... Читать дальше »

Пасха – светлый праздник весны. В этот день семьи собираются за праздничными столами, чтобы похрестосоваться, очистить свои души молитвой и после долгого поста вкусить освященную пищу. Как же отмечают Пасху в разных странах мира?

Австралия

Здесь готовят яйца из шоколада или сахара. Также бывают пасхальные яйца в форме кролика. Пасхальное меню австралийцев состоит из жареной баранины, говядины или цыпленка с жареными овощами, подобными картофелю, моркови, тыкве, фасоли, гороху или брокколи. На десерт подают традиционное сладкое австралийское пасхальное блюдо - торт из безе, украшенный фруктами, киви, земляникой, ананасами и мандаринами. Очень популярны сладкие горячие булочки, которые австралийцы едят на завтрак в пасхальное утро перед посещением церкви.

Австрия

... Читать дальше »

Марципан с немецкого переводится как «мартовский хлеб». Настоящий марципан - это смесь тертого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Важно знать, что другие орехи не подходят. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Фигурки из марципана можно красить и глазировать.

Вообще достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Такие страны как Франция, Германия, Италия, Испания и Голландия претендуют на звание родины марципана. Есть легенда, что марципан придумали итальянцы в X веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голл ... Читать дальше »

Мармелад – восточная сладость. Название мармелада произошло от португальского слова «айва», так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. В Европу первый мармелад пришел попал в лишь XVI веке. Европа же должна благодарить за мармелад и сладости крестоносцев. Ведь именно после начала крестовых походов в Европе появился сахар, и первый мармелад варили из айвы и яблок. Историки считают что появление такого лакомства как мармелад произошло тогда, когда люди перепутали ингредиенты при готовке рахат-лукума.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья», получившего у них название «мармелада» и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при ... Читать дальше »

Пастила считается русским национальным десертом. Появилась пастила в XIV веке. Готовили ее из антоновских яблок и меда. В XV веке в нее стали добавляли яичный белок, чтобы она имела красивый светлый цвет. Пастила с белком получалась более упругой и твердой. Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, а взбитые белки. Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир.

С XIX века вместо меда стали добавлять сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Самой известной русской пастилой была Белевская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки. Потом появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки.

... Читать дальше »

Пророщенная пшеница крайне полезна для человеческого организма. Ее называют универсальной пищей, которая была с давних времен известна человечеству. Пророщенная пшеница легко усваивается организмом, помогает организму бороться с неблагоприятными экологическими факторами, восстанавливать пораженные ткани и системы организма.. Пророщенные зерна пшеницы обладают целительными свойствами.

С точки зрения Аюверды пророщенная пшеница уравновешивает различные типы человеческой натуры. В таджикской медицине смягчает и выправляет резкости характера холодной или слишком горячей натуры. В китайской медицине нейтрализует чрезмерное накопление энергии Ян или Инь энергии в человеке. Принимая в пищу пророщенную пшеницу, человек становится более уравновешенным, гармоничным, сбалансированным физически, химически, психологически и интеллектуально.

В зернах пшеницы содержатся кальций, калий, хром, медь, кремний, селен, цинк, железо, й ... Читать дальше »

Теплые салаты – это отличная еда как в холодное время года, так и в любое другое. Теплые салаты характерны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. Теплый салат – это самодостаточное блюдо. К нему не нужно подавать гарнир или другой салат. Они отлично утоляют голод и станут прекрасным завтраком или перекусом в течение дня. Теплый салат не должен заправляться сметаной, майонезом. Лучшая заправка для теплого салата это оливковое масло с перцем и солью, иногда с добавлением бальзамического уксуса и сока лимона.

Ингредиенты для теплого салата:

- овощи, особенно картошка;

- различные салаты;

Яйца;

- хлеб;

- мясо, птица;

- сухофрукты;

- крупы, рисовая лапша, итальянские макароны;

- оливки и маслины;

- цит ... Читать дальше »

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской. Домохозяйки их пекут дома. По сути брауни – это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку. Существует масса вариантов брауни. Его готовят с орехами, с шоколадными чипсами, с сухофруктами, с чизкремом, с топингом, с соусом. Попробуем приготовить брауни.

Брауни «Fifteen»

Ингредиенты:

масло сливочное 250 г

темный шоколад с содержанием какао 70% 200 г

какао-порошок 80 г

мука 70 г

пекарский порошок 1 ч.л.

сахар 350 г

яйцо 4 шт

сушеная вишня 150 г

гр ... Читать дальше »

Картофель фри - кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве раскалённого растительного масла (фритюре). Изготавливается, как правило, в специальных приборах - фритюрницах.

Картофель фри стал популярен благодаря широкой рекламе ресторанов «Макдональдс». Он пользуется большой любовью у россиян. Сегодня достоверно не известно имя того, кто придумал этот способ приготовления картофеля, но этот кулинар был родом из Бельгии. Этим бельгийцы очень сильно гордятся. Они считают, что самый вкусный картофель фри можно попробовать только в Бельгии. Свое название это блюдо получило от имени бельгийского торговца, у которого была фамилия Фри (Frite). Он-то первым додумался торговать жареной картошкой фри на вынос.

Чтобы ни говорила, а приготовленный картофель фри в домашних условиях не сравнится с покупным. Приготовить картофель фри совсем не сложно. Вам понадобятся следующие ингредиенты – картофель, соль, растительное ма ... Читать дальше »

Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это сыр из овечьего молока, который появился в античные времена. Сейчас его считают греческим. Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60%. Сыр фета имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и рыхлую рассыпчатую структуру.

Первые описания феты встречаются в поэме Гомера «Одиссея»: циклоп Полифем готовил сыр из молока, которое наливал в бурдюки из звериных шкур. Сыр фета был законодательно зарегистрирован в Византийской Империи под именем πρόσφατος (prósphatos, «недавний», то есть новый) ещё в средневековье. Название feta или fetta появилось в греческом языке в XVII веке из итальянского и означало «часть», «кусочек» или «ломоть». И только в 1494 году путешественник впервые описал технологию приготовления сыра на Сыр фетаострове Крит: подготовленный сыр разрезался на крупные куски и заливался рассолом из морской воды.

Сыры, похожи ... Читать дальше »

Капуста пекинская, петсай (англ. pe-tsai), или салатная капуста - овощное растение семейства Капустные. Пекинскую капусту часто путают с китайской, или считают, что это два названия одного и того же овоща. Эти растения очень близкие родственники. Пекинскую капусту многие привыкли видеть во все времена года на прилавках овощных магазинов. Рыхлый светло-зеленый продолговатый кочан из нежных гофрированных листьев.

Ученые установили, что пекинскую капусту начали выращивать на территории Китая. Об этом свидетельствуют письменные упоминания, которые относятся к V—VI векам н. э. Потом она распространилась через полуостров Корея в Японию и страны Индокитая, где и по сей день являются одними из наиболее важных культур. В Европе и США вплоть до начала 1970-х годов пекинская капуста выращивалась не масштабно. И только в конце прошлого века стало переживать настоящий бум, связанный с появлением скороспелых японских гибридов, обладающих устойчив ... Читать дальше »

Краснокочанная капуста – растение семейства капустных (крестоцветные). Относится к тому же ботаническому виду, что и белокочанная. Но в культуру она вошла значительно позже и до настоящего времени остается мало распространенной. Родиной краснокочанной капусты считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVII веке.

Краснокочанная капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы. Лечебные свойства краснокочанной капусты обусловлены, прежде всего, ее составом. В первую очередь этот продукт состоит на 90% из воды, и еще в ее составе много клетчатки. Наличие клетчатки приводит в нормальное состояние микрофлоры кишечника и избавляет организм от лишнего холестерина. В капусте есть молочная кислота, без которой правильная работа организма просто не возможна.

Краснокочанная капуста содержит редкие витами ... Читать дальше »

Панна котта (итал. Panna cotta - «Варёные сливки») - итальянский десерт, который готовят из сливок, сахара и ванили. В давние времена на севере Италии, в Пьемонте, сливки нагревали вместе с рыбьими костями, после чего добавляли ягоды, фрукты или лесные орехи и ставили на холод. В результате получалось нежное и вкусное желе. С тех пор в процессе приготовления панна котты почти ничто не изменилось, только вместо рыбьих костей теперь добавляют желатин.

В качестве добавок в панна котту добавляют кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. Желатин для панна коты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта. Панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике в течение 2-3 дней. Специалисты считают, что лучшая панна кота ... Читать дальше »

Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) – известный нежный итальянский десерт. Авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.

Готовить сабайон просто: яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. В сабайон чаще всего добавляют Марсалу - крепкое сицилийское вино, похожее на мадеру, или Moscato d'Asti - игристое белое, родом из Асти.

На его основе готовят много различных тортов, пирожных. Но как говорят итальянцы, лучше есть этот десерт сам по себе в холодном стакане, украшенный инжиром (традиционная добавка), ягодами или цветами. Сабайон популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах ... Читать дальше »

Черемша - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук, семейства Луковые. В Германии черемша известна под названием «медвежий зеленый лук». Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу, проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы. Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке, на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны.

Черемша, этот первый после долгой зимы дар природы, совмещает в себе свойства лука и чеснока. В листьях черемши содержатся эфирные масла, фитонциды, лизоцим и огромный процент витамина С. Черемшу употребляют при заболеваниях цингой, атеросклерозом, в качестве глистогонного средства и для улучшения работы кишечника. В народной медицине черемша используетс ... Читать дальше »

Весной праздники и встречи зачастую сопровождаются выездами на дачу. Впереди нас ждет целое лето и осень, которая также нередко радует нас теплыми деньками, когда мы с семьей или друзьями выезжаем на природу. Во время этих поездок зачастую мы жарим шашлыки, но последние годы большой популярностью у россиян пользуется барбекю.

Следует знать, чем отличается приготовление барбекю от шашлыка. При приготовлении барбекю продукты обжаривают на специальной решетке. Для обжаривания могут применяться газ, электричество или раскаленные угли. Также есть два способа приготовления барбекю. Первый - открытый способ обжаривания продуктов над углями на решетке, как при приготовлении гриля. Для такого способа подойдет мангал или любая другая прочная емкость, в которой возможно поместить слой горячих углей и установить решетку для обжаривания. Второй - обжаривание продуктов на углях, но под крышкой и напоминает скорее копчение. Для этого нужно специальное ус ... Читать дальше »

Паприка – приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца сорта Capsicum annuum. Она популярна на Востоке и распространенна в Европе. Также паприку любят в Южной Америке, в Индии, в Испании, и особенно в Венгрии. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш «Паприкаш»– среднее между супом и вторым блюдом. В год каждый из 10 миллионов жителей Венгрии потребляет по полкило паприки, для сравнения – в соседних балканских странах и в Австрии – по 200, в Германии и того меньше – по 100.

Для изготовления специи используют плоды красного перца, которые сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно разделить на разные категории по остроте. Красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки. Паприка была завезена в Европу из центрально ... Читать дальше »

Манка - пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Полезных веществ в ней немного, да и гликемический индекс высок. Производится манная крупа из твердой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ)». Ее используют для первых блюд как засыпку либо в форме манных клёцок; для вторых блюд - каши, оладьи, запеканки, биточки, котлеты; для сладких блюд - пудинги, муссы, суфле. Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа марки «М». Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки «Т».

Манка быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Она богата растительным белком и крахмалом, глютеном, в ней мало витаминов Е и В1, В2, В6, РР.

Также в манке содержится фитин. Фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень ... Читать дальше »

Бадьян - плоды дерева бадьян из семейства бадьяновых. Родина бадьяна - Китай. Первыми узнали бадьян китайцы - еще до нашей эры. К европейцам он попал только в начале XVI века и сразу завоевал невероятную популярность. В настоящее время он культивируется практически во всех странах Юго-Восточной Азии, где семена этого растения издавна применяют при приготовлении разнообразных блюд. В отечественной кулинарии семена этого растения используют , в основном, при приготовлении кондитерских изделий из теста, ароматизации варенья, киселей, различных фруктовых блюд.

Молотый бадьян - очень пахучий крупнозернистый порошок, частично желто-коричневый, частично красновато-бордовый. На вкус он сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но без приторного оттенка. Бадьян выращивают из семечек в питомниках, после чего пересаживают на плантации или высаживают вдоль дорог. Бадьян вырастает в высокое дерево, которое через пять лет зацветает бледно-желтыми и ... Читать дальше »

Мускатный орех – это плод вечнозелёного Мускатного дерева, называемого также Мускатником либо Миристиком. Его родиной считаются острова Ява и Суматра. В наше время крупные плантации мускатных деревьев располагаются в Бразилии, Индии и ряде африканских стран. Дерево мускатного ореха живёт около 100 лет, начинает цвести и плодоносить с 5 лет и сохраняет плодоношение до 40 лет. В год с одного такого растения можно собрать до 10 тысяч орехов.

Мускатный орех содержит около 15% эфирных масел. Также в него входят белки, крахмал, слизь, пектиновые вещества, кальций, магний, железо и фосфор, витамины А и группы В. Мускатный орех оказывает стимулирующее и тонизирующее средство. Он укрепляет память, благоприятно воздействует на работу центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, помогает справиться с импотенцией и преждевременным семяизвержением у мужчин. Мускатный орех часто включают в состав иммуностимулирующих сборов.

... Читать дальше »

Тимьян (чабрец)- род полукустарников семейства Яснотковые, листья используются в качестве приправы. Растение сильно ароматно, с пряным теплым запахом, обусловленным в основном фенольными летучими ароматными веществами - тимолом и карвакролом. Произрастает тимьян в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Африке, на каменистых пустошах и в вечнозеленых кустарниковых лесах. Наземные части тимьяна, применяемые в народной медицине и кулинарии, собирают в период цветения (июнь – август), так как в это время концентрация эфирного масла, горьких дубильных веществ и других веществ, содержащихся в тимьяне, достигает максимума.

Название тимьяна происходит от греческого слова «thymon», что означает «сила». В древней Греции ароматный тимьян применяли в качестве благовония (фимиама) во время жертвоприношений и священных обрядов. Древние римляне принимали ванны из тимьяна для поддержания бодрости и лечения меланхолии, а также добавляли его в блюда из сыр ... Читать дальше »

Важную роль в процессах жизнедеятельности организма играют витамины. Они не являются источником ни питательных веществ, ни энергии, тем не менее, без них функционирование всех систем внутренних органов человека невозможно. Наш организм приспособился извлекать витамины из различных продуктов питания. За исключением витамина К они поступают в процессе переваривания пищи.

Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов в пище, или если поступающие с едой витамины не всасываются из кишечника либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени заболевания различают авитаминоз и гиповитаминоз. Авитаминоз – тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения. Гиповитаминоз – заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах.

Причинами развития витаминной недостаточности могут быть:

Йод занимает особое место в списке витаминов и минералов, необходимых организму человека. Значимость этого микроэлемента заключается в том, что он является структурным компонентом гормонов щитовидной железы, которые отвечают за поддержание нормального обмена веществ, выработку и распределение энергии.

Суточная потребность человека в йоде зависит от возраста. К примеру, детям до 12 лет необходимо 90-120 мкг в день, подросткам и взрослым – 150 мкг, а беременным и кормящим женщинам – 200 мкг.

Признаки нехватки йода:

- общая слабость, повышенная утомляемость

- ослабление памяти, слуха, зрения

- сонливость, апатия, головные боли

- увеличение массы тела

- коньюктивиты

- запоры

- сухость кожи и слизистых оболочек

- с ... Читать дальше »

Редис - однолетние или двулетние растения из рода Редька семейства Капустные. Редис - съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от латинского слова - корень. Родиной редиса считается Средняя Азия, ее давно знали и употребляли в пищу японцы, египтяне, греки, римляне. Редис был известен так же в Древней Японии, Древнем Египте и в Древней Греции. В Древнем Риме зимние сорта редиса ели с медом, уксусом и солью. В Европе редис стал возделываться с XVI века. Первыми её распробовали французские повара. В конце XVI столетия корнеплоды редиса были белыми и имели форму моркови. В Россию привез этот корнеплод царь-новатор Петр.

Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посев в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высевать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое с ... Читать дальше »

Жители России еще недавно считали, что каша – один из основных продуктов питания. Недаром сложилась пословица: «Щи да каша – пища наша». Возможно, теперь это кажется устаревшим понятием, но каша очень полезная еда. Японские ученые проводили исследования, которые ясно показали, что ячмень – одна из самых полезных зерновых культур. Перловая каша варится из очищенных и обработанных зерен ячменя.

Перловая каша богата содержанием аминокислот. В ее составе наличествует лизин, который принимает участие в выработке коллагена, сохраняющего упругость и гладкость кожи, замедляющего процесс старения и появления морщин. Лизин, кроме того, имеет антивирусное действие, помогает бороться с микробами, вызывающими острые простудные заболевания и герпес, способствует поддержанию здоровья и тонуса сердечной мышцы.

Перловая каша богата витаминами и микроэлементами, содержит много калия, железа и кальция, в ней также присутствует медь, ... Читать дальше »

Каши – это привычное питание для жителей России, и наши предки всегда были сильными и здоровыми, потому что уважали каши из цельных круп. Ячневая каша производится из зерен ячменя, но при этом подвергается не шлифовке, а дроблению. В отличие от перловой каши, она не такая жесткая, поэтому прекрасно подходит для питания детей. Польза ячневой каши сопоставима с пользой перловки. В ней присутствуют множество витаминов и макроэлементов, так необходимых нашему организму.

Ячневая каша содержит витамины A, D, PP, витамины комплекса B, калий, магний, железо, фосфор, цинк, марганец, кобальт, медь, хром, йод, бром и множество других различных минералов, фолиевая, пантотеновая и другие аминокислоты и клетчатку. Аминокислоты хорошо влияют на выработку в организме коллагена, что делает полезные свойства и употребление ячневой каши крайне важными для здоровья и красоты кожи. Медленноусвояемых углеводов, называемых сложными, зерна ячменя содержат около 6 ... Читать дальше »

Фалафель - арабское блюдо, которое представляет собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (бобов). Фалафель могут готовить с добавлением фасоли и с различными пряностями.

Стоит сказать, что это блюдо берет свое начало в Египте. Также фалафель распространен практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки. В Израиле фалафель считается символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, особенно среди вегетарианцев и веганов.

Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. К нему добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы, и тмин. Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики, размером с грецкий орех, которые жарят ... Читать дальше »

Алыча (ткемали, дикая слива, слива растопыренная) – плодовое растение рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Алыча – ближайшая родственница и одна из исходных форм домашней сливы. В природе много сортов алычи, которые друг от друга отличаются размерами, формой, цветом плодов (желтый, красный, зеленый) и оттенками вкуса. Алычу выращивают в Закавказье, Средней Азии, Крыму и на Кавказе.

Алыча содержит: витамины РР, А, B1, B2, C, E, а также минералы кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо. В 100 г свежих плодов алычи содержится 34 ккал. Алыча обладает кровоочищающим, противовоспалительным, мочегонным и легким слабительным действием, полезна при простудах и ОРВИ, гиповитаминозе, цинге, запорах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и куриной слепоте. Даже компот из сушеных плодов оказался полезным - он повышает аппетит, улучшает пищеварение, особенно при гастрите со сниженной кислотностью.

Кто стр ... Читать дальше »

Заготовка щавеля на зиму – это прекрасная возможность запастись витаминами на всю Заготовка щавеля на зиму. Щавель содержит витамины А, Е, К, витамины группы В, аскорбиновую и щавелевую кислоту, дубильные вещества, калий, магний, железо, кальций. Щавель можно заморозить, засолить, законсервировать без соли, в натуральном виде, или приготовить полуфабрикаты для щей.

Соленый щавель

Нам необходимо взять деревянную кадушку. Щавель вымойте, высушите полотенцем, сложите в кадушку, пересыпая солью, накройте кружочком и поставьте гнёт. Соли брать из расчёта 30 г на 1 кг щавеля. Когда щавель опадёт, докладывайте свежий. Кадушку храните в погребе. Перед употреблением щавель промыть, порезать и положить в блюдо.

Щавель консервированный

Нужно взять 900 г щавеля и 100 г соли ... Читать дальше »

Зелень зимой – это кладезь полезных веществ. Она содержит необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Конечно, зимой можно и в магазине купить разнообразную зелень, но за нее вы не сможете быть уверены, где и при каких условиях она была выращена, насколько она полезна.

Существует много способов того, как заготовить зелень. Это сушка, замораживание, консервирование, засолка, маринование и стерилизация. Самый древний способ – это сушка. Заморозка – самый быстрый и самый выгодный в плане сохранения полезных веществ способ заготовки зелени на зиму. Консервирование может стать выходом для тех, у кого нет возможности сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированная зелень может храниться даже под кроватью или под окном на кухне, правда, витаминов при таком способе сохраняется поменьше. Давайте по порядку.

Розмарин. Тонизирует, прописан сердечникам. Добавляйте в супы, овощные блюда, ... Читать дальше »

Многие из нас слышали про теорию раздельного питания, но не каждый задумывался что это значит. И тем не менее у многих она вызывает восхищение. На первый взгляд теория раздельного питания логична и проста – одни продукты нельзя есть с другими. Но давайте по порядку.

В 1928 году вышла в свет книга Г. Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов». Вся теория раздельного питания сводится к следующему: белки и углеводы перевариваются при помощи разных ферментов, и поэтому смешивать в одной тарелке нельзя: углеводную пищу с кислой пищей; пищу, богатую белком, с пищей, богатой углеводами; два концентрированных белковых продукта; жиры с белками; кислые фрукты с белками; крахмал с сахаром; разные крахмалы; дыни и арбузы с другой пищей; молоко с другой пищей.

Белки (мясо, рыба, яйца и т.п.) перевариваются в кислой среде, а углеводы (сахар, хлеб, картофель) – в щелочной. Врачи и специалисты по раздельному питанию считают ... Читать дальше »

Соус бешамель - один из самых знаменитых французских соусов, который отлично сочетается с горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей. Базовый рецепт соуса бешамель очень прост. Нужно обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. К соусу бешамель можно делать различные добавки. Например, в Голландии и Бельгии в Бешамель любят добавлять молотый мускатный орех. Во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный репчатый лук. Соус бешамель – обязательная составляющая лазаньи Болоньезе.

Есть несколько версий происхождения соуса бешамель. Одна из них гласит, что первое упоминание этого соуса появилось в Le Cuisinier Franois, книге опубликованной в 1651 году, и написанной поваром Людовика 14-го Франсуа Пьер де Ла Фареннэ(1615-1678). Эта книга переиздавалась 30 раз в последующие 75 лет и считается, что именно она определила и основала французскую кухню. Соус получил свое имя с целью польстить придворному вел ... Читать дальше »

Летом, когда стоит жара, так не хочется есть горячую пищу. В такие моменты нужно вспомнить про холодные супы, которые спасут от жары и дадут насладиться вкусной едой. Холодные первые блюда есть в разных кухнях. Русские - тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп гаспачо (gazpacho) и сальморехо; армянские холодные супы, узбекский суп чалопа, болгарский таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ.

Холодные супы можно поделить на два вида:

- первые готовятся первоначально холодными,

- вторые подвергаются варке, а затем остужаются.

В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта.

В России самая популярная – это окрошка. Классическая окрошка готовится на белом кислом квасе с мясом 3 сортов (тетерева, индейки ... Читать дальше »

Куриная печень – вкусный и полезный продукт. Существует множество способов приготовления блюд из печени. В кухнях разных стран мира её жарят, варят, тушат, используют как начинку для выпечки. В Корее куриную печень употребляют при переутомлении, синдроме хронической усталости, ослабленном зрении, болезнях лёгких, а также для восстановления после болезни и родов.

Куриная печень достаточно сытная, недорогая, питательная печень готовится быстро и легко. В 100 гр куриной печени содержится: белки - 20 г, жиры - 5,9 г, углеводы - 1,4 г. Калорийность - 140 ккал на 100 г. В состав куриной печени входят витамины А, С, исключительно полезные витамины группы В, натрий, кальций, медь, железо, цинк. В ней содержится почти столько же белка, сколько и в диетической грудке.

Входящие в состав печени курицы селен и йод приносят огромную пользу щитовидной железе, помогают бороться с токсинами, поддерживают кровь человека в здоровом ... Читать дальше »

Говяжья печень - вид субпродукта имеющий свои особенности и ценные биологические свойства. Говяжья печень относится к деликатесно-лечебным продуктам. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления различных вкусных блюд.

В 100 граммах говяжьей печени содержится суточная норма витаминов А, С, В, Е, К, D, а также железа, меди, цинка, хрома и др. Стоит обратить внимание на то, что витамины и микроэлементы находятся в говяжьей печени в легко усваиваемой для организма человека форме.

Еще с глубокой древности людям было известно о целебных свойствах печени ещё великий Авиценна в своем знаменитом трактате «Канон врачебной науки» предписывал кормить печенкой больных с ослабленным зрением, а ведь о существовании витамина А тогда еще и не подозревали. Говяжью печень рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. ... Читать дальше »

Свиная печень отличается большим содержанием питательных и полезных веществ. В связи с этим многие повара и кулинары относят ее к деликатесам, а вот диетологи советуют употреблять печень в качестве лечебных и оздоровительных целей. Например, в Египте из печени готовили очень много блюд, а великий Авиценна ещё в XI веке в своём известном медицинском трактате предписывал давать больным с ослабленным зрением.

Свиная печень содержит полноценные белки, магний, кальций, натрий, цинк, фосфор; витамины группы В; витамины А и С, аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. Свиная печень полезна беременным женщинам, маленьким детям и людям больным диабетом. Печень полезна для людей с нарушениями свертываемости крови, а также для профилактики тромбоза.

На вкусовые качества свиной печени, как и на ее полезность большое влияние оказывает возраст самого животного. Свежая свиная печень всегда выглядит гладкой и имеет светло-красный ... Читать дальше »

Печень трески - это источник рыбьего жира. В треске его содержится не менее 66%. Также печень трески содержит большое количество полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, витаминов A и D. Печень трески полезно употреблять для профилактики ревматоидных заболеваний, заболеваний суставов, астме, диабете и гепатите. Известно, что заболевания суставов чаще всего связаны с появлением ферментов, которые их разрушают. В печени трески как раз и содержатся вещества, уничтожающие эти ферменты.

Полезные свойства печени трески замечательным образом влияют на улучшение мозговой деятельности, кровоотток, укрепляют нервную систему. Надо отметить необходимость печени трески для студентов, людей, занимающихся умственным трудом. Витамин А чрезвычайно полезен для прекрасного состояния волос, способствует сохранению зрения. Отдельно необходимо отметить огромную пользу печени трески для женщин, ожидающих появление ребенка. Печень не только способствует п ... Читать дальше »

Петрушку, укроп, кинзу и зелень вообще ассоциируют со здоровьем. Это очень полезные для нашего здоровья зелень. Кроме в ней витаминов, которые присутствуют в свежей зелени, там есть элементы, которые не найдёшь даже в самых полезных овощах. Зелень необходима в первую очередь гипертоникам, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и аутоиммунными болезнями (тиреоидитом, системной красной волчанкой, астмой, артритом, болезнью Бехтерева), а также людям умственного труда и тем, кто работает на вредных производствах.

Укроп

Считается, что укроп расширяет сосуды и снижает давление. Листья укропа содержат витамины В1, В2, С, РР, Р, а также каротин, фолиевую кислоту, соли железа, фосфора, кальция и калия. Укроп богат эфирными маслами.

Петрушка

... Читать дальше »

Пончики – это сладкое лакомство, которое нравится абсолютно всем. Правда, оно может быть немного жирным по составу, но вряд ли найдется кто-то, отказавшийся от этого вкусного десерта, которое может быть выпечено в разных формах – в виде шара, с дыркой посередине, с начинкой внутри или полито шоколадом.

По легенде давным-давно, неизвестный историкам человек нечаянно выпустил из рук мешок с мукой в кипящее масло и так получился первый пончик. С той поры в различных странах мира появились свои рецепты по приготовлению пончиков.

Доктор Маллинс сделал вывод, что вид современных пончиков, округлой формы, появился в Соединенных Штатах на стыке семнадцатого века, когда в Большом яблоке (Нью-Йорк) и иных громадных городах получило широкое распространение тесто olykoek («масляный пирожок»).

Впервые пончик упоминается в поваренной книге 1803 года (английского писания). В ней он был включен в перечен ... Читать дальше »

Цуккини - европейский сорт кабачков, разновидность тыквы, плоды имеют продолговатую форму зеленого цвета. Распространен в странах Западной Европы и на среднеземноморском побережье. Цуккини растут очень быстро: срывать их можно уже через 3-7 дней после появления завязи. Идеальный размер цуккини - 15 см.

В Центральной и Южной Америке кабачки цуккини появились давно – много тысяч лет назад. Есть археологические находки, возраст которых примерно 9000 лет . Но вот до Европы цуккини добрались только в XVI веке, что и понятно – ведь до этого и про Америку никто не знал.

Оценить новые плоды по достоинству лучше всех сумели итальянцы - не случайно слово «цуккини» имеет итальянское происхождение, и означает – «маленькая тыква». Конечно, это скорее маленькие кабачки, и в России их так и называют – или ещё итальянскими кабачками.

В цуккини содержатся белки, жиры; органические, насыщенные и ненасыщенн ... Читать дальше »

Моцарелла – один из самых известных и популярных итальянских сыров. В классической технологии свойств моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц провинции Кампания. Свежайшее молоко привозят на сыроваренный завод не позднее чем через 12 часов после доения. На заводе жидкость тщательно фильтруют и добавляют сычужный фермент - закваску, приготовленную, как и тысячелетия назад, из желудочного сока теленка. Затем свернувшееся молоко нагревают, перемешивают и оставляют на несколько часов дозревать в сыворотке. Созревший сыр вручную вытягивают в нити, затем режут и заливают горячей водой.

Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла - giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Ита ... Читать дальше »

Куриные желудки – полезная и вкусная пища. Как выбирать куриные желудки? Желтая пленочка, или кутикула, должна быть яркой, чистой. Наиболее полезные куриные желудочки – это свежие или охлажденные, срок их хранения не превышает 48-ми часов, именно на это следует обращать внимание при приобретении этого продукта.

Куриные желудки содержат большое количество белка, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Также куриные желудки содержат железо и фолиевую кислоту. В 100 граммах куриных желудках содержится 14 процентов дневной нормы, что составляет 2,5 г железа. Польза этого важного минерала необходима для здоровых кровяных красных клеток и его дефицит вызывает анемию. Они полезны для людей, у которых значительно снижена выработка необходимых ферментов в организме. Часто это происходит у маленьких детей и взрослых, страдающих такой распространенной на сегодняшний день болезнью, как дисбактериоз.

Кури ... Читать дальше »

Сезонные ягоды – очень ценные и питательные продукты. В них в большом количестве содержатся полезные вещества, такие, как витамины С и Р, они богаты рибофлавином и фолиевой кислотой.

Клубника содержит цинк, витамин С, фолиевую, салициловую кислоту, йод, железо, кальций (больше, чем в малине и чернике), пектины, много клетчатки. Тем не менее, клубникой не следует злоупотреблять аллергикам, людям с индивидуальной непереносимостью. В больших количествах ее не стоит есть при гиперфункции щитовидной железы, а с осторожностью надо относиться при язвенной болезни и гастрите. Переедание клубники может вызвать небольшое раздражение желудка и слизистой горла, жидкий стул и аллергические реакции.

Земляника считается одной из самых вкусных и ароматных из дикорастущих ягод. Она богата железом, марганцем, медью, цинком. В ягодах земляники содержится много калия, а также пектиновых веществ и органических кислот. Основные витамин ... Читать дальше »

О лечебных свойствах малины знали даже наши далекие предки. Малина богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся витамины группы В, а также, РР, С, органические кислоты, клетчатка, эфирное масло, железо и фолиевая кислота. Растение малина содержит до 10% легко усваиваемых сахаров (фруктоза и глюкоза).

Польза малины:

- малину с сахаром или в сыром виде употребляют при повышенной температуре и простуде. Эти сладкие ягоды обладают отличными жаропонижающими свойствами;

чай из листьев малины широко используется в качестве обезболивающего средства при болях в суставах и радикулите;

- малину в сыром виде рекомендуется принимать при запорах. Это связано с большим содержанием клетчатки в этих ягодах;

- малина необычайно полезна людям, страдающим от малокровия: отвар из листьев малины используется для профилактики заболеваний пищеварительн ... Читать дальше »

Длительное воздействие высокой температуры воздуха с низкой относительной влажностью и интенсивной солнечной радиацией вызывают существенные изменения обмена веществ. В жару потребность в энергии (калорийность суточного рациона питания) снижается примерно на 5%. Тем не менее, даже в знойное время наш организм должен получать достаточное количество белков, жиров и углеводов.

Питание в жару предполагает не только правильное употребление жиров, белков и углеводов, но и грамотное распределение суточного рациона между приемами пищи. В жару рекомендуется «смещенный» режим питания, то есть перенос основных приемов пищи на более прохладное время суток, а днем – ограничение легкими перекусами. За счет сокращения объема порций можно увеличить количество трапез до 6-8 в день.

В жару следует избегать очень жирных продуктов. Лучше всего отказаться от жирных сортов мяса (свинина, говядина) и заменить их постными (индейка, куриц ... Читать дальше »

Старение человека – закономерный биологический процесс, но задержать его, замедлить можно с помощью здорового образа жизни, посильного труда, рационального режима, отказа от вредных привычек и, разумеется, правильного питания. К сожалению, пожилые люди часто небрежно относятся к своему питанию: злоупотребляют сахаром, хлебом и мучными изделиями, иногда переходят на строгое вегетарианство, готовят еду на несколько дней вперед, поэтому принимают несвежую пищу. Им следует учесть, что нет запрещенных продуктов питания, есть только более или менее предпочтительные.

Главными принципами режима питания пожилых людей должны быть рациональное питание и исключение переедания.

По существу, рациональное, или здоровое, питание – это соблюдение трех основных принципов: равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком, т.е. баланс энергии; соблюдение баланса питательных веществ (15% белков, 30% жи ... Читать дальше »

Мультиварка - многофункциональный бытовой кухонный электроприбор, в котором можно жарить, варить, тушить, печь и даже готовить на пару. При этом все, что требуется от вас, - просто загрузить в нее продукты и выставить нужную программу. Мультиварки производят такие компании как Polaris, Supra, Panasonic, Daewoo, Cuckoo, Moulinex, Maruchi, Brand, Redmond.

Мультиварки подразделяются на 2 категории. К первой относятся те, которые готовят под давлением. Их принципиальное отличие, это прочная конструкция, многослойная стальная чаша, индукционный нагреватель, процессорное управление температурой, давлением, выпуском пара, шире функциональные возможности. Возможность приготовления без воды, в собственном соку. Ко второй относятся приборы которые готовят без давления. По существу это те же рисоварки или кашеварки которым добавили таймер отсрочки приготовления, паровую пластину, и запрограммировали для приготовления других блюд.

... Читать дальше »

Приготовление пищи требует знания различных кулинарных хитростей, которые каждая домохозяйка может использовать у себя на кухне.

1. Свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить.

2. К массе для сырников из творога, яйца, муки добавить чуть-чуть растительного масла. Они получатся пышнее и вкуснее.

3. Шкурки с сала можно добавлять при варке холодца. Холодец получится густой, потому что в шкуре много желирующих веществ. 

4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целую картофелину, а потом ее размять. Разминать следует в кастрюле или в сковороде с зажаркой для супа. ... Читать дальше »

Кнедлик - отварное калорийное изделие из теста или картофеля, с немецкого переводится как клёцка. Кнедлики готовятся в воде или на пару. Они могут быть с какой-либо начинкой или без начинки, могут быть сладкими или нет - все зависит от начинки. Они формуются в шарики или батон.Кнедлики можно встретить в чешской, словацкой, австрийской и баварской кухнях. Больше всего они распространены в Чехии. В Чехии можно встретить кнедлики нескольких видов, чаще кнедлики из картофеля или из теста, также можно попробовать это блюдо с фруктовой или ягодной начинкой.

Есть несколько версий происхождения кнедликов. Вот один из них. Много веков назад очень похожие шары из муки, воды и яиц крутили в древнем Египте и Китае. В восточной кулинарии подобное блюдо используется уже давно. Первые рецепты кнедликов историкам удалось обнаружить в кулинарной книге Апиция в Древнем Риме.

 < ... Читать дальше »

Обычно мы солим еду «на автомате», совершенно об этом не задумываясь. Однако на самом деле вкус блюда во многом зависит от того, когда его посолили. Сегодня мы раскроем вам все секреты грамотного использования соли при приготовлении блюд.

Давайте сначала поговорим о том, что разным продуктам нужно разное количество соли. К примеру, рыбе необходимо большее количество соли, а мясу так много не нужно. Если его пересолить или же посолить не вовремя, оно станет жестким и невкусным.

Нужно солить блюда в конце приготовления. Это правило важно обязательно соблюдать, если вы используете йодированную или морскую соль. Йод, витамины и микроэлементы, которые содержаться в такой соли, при длительном нагреве разрушаются, поэтому для сохранения всех полезных свойств соли нужно добавлять ее в конце приготовления. Но это еще не все. Если вы посолите блюдо в самом начале приготовления, то неправильно рассчитаете соотношение соли к ... Читать дальше »

Чурчхела - это традиционная восточная и кавказская сладость. Готовят ее из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке. Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства.

Традиция изготовления чурчхел сохранилась до наших времен. Для приготовления чурчхел используются орехи - грецкие, фундук и миндаль. Традиционно используются белые сорта винограда: ркацители, чинури, цоликоури, крах ... Читать дальше »