Цуккини - европейский сорт кабачков, разновидность тыквы, плоды
имеют продолговатую форму зеленого цвета. Распространен в странах Западной
Европы и на среднеземноморском побережье. Цуккини растут очень быстро: срывать
их можно уже через 3-7 дней после появления завязи. Идеальный размер цуккини -
15 см.
В Центральной и Южной Америке кабачки цуккини появились
давно – много тысяч лет назад. Есть археологические находки, возраст которых
примерно 9000 лет . Но вот до Европы цуккини добрались только в XVI веке, что и
понятно – ведь до этого и про Америку никто не знал.
Оценить новые плоды по достоинству лучше всех сумели
итальянцы - не случайно слово «цуккини» имеет итальянское происхождение, и
означает – «маленькая тыква». Конечно, это скорее маленькие кабачки, и в России
их так и называют – или ещё итальянскими кабачками.
В цуккини содержатся белки, жиры; органические, насыщенные и
ненасыщенные жирные кислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, витамины
А, С, Е, РР, группы В; высокое содержание пектина в плодах цуккини позволяет
часто использовать их в лечебном и диетическом питании. В них совсем мало
калорий – от 18 до 27 на 100 г. Еще цуккини выводят из организма лишнюю
жидкость, так что полезны не только тем, кто хочет похудеть, но и тем, кто
страдает отеками.
Цуккини полезно есть людям с больной печенью, потому что они
помогают усвоению белков; при проблемах с желудочно-кишечным трактом они
назначаются как часть щадящей диеты; больным сахарным диабетом необходимо
ограничивать жиры и углеводы, поэтому для них цуккини тоже являются оптимальным
вариантом питания.
Цуккини выводят радионуклиды, приводят в норму обмен веществ
и состав крови, поддерживая в ней оптимальный уровень холестерина. Особенно
полезны они при болезнях печени, сердца, почек, желудка. Семена цуккини
используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов,
регулирующих работу сальных желёз.
У цуккини тонкая кожица, которую перед приготовлением не
чистят. Молодые цуккини можно употреблять в сыром виде в салатах. Также цуккини
можно фаршировать, обжаривать в масле, тушить, готовить на пару. Только не
готовьте их слишком долго, особенно, если отвариваете, так как они раскисают в
воде и становятся невкусными. Лучше всего готовить на пару или в минимальном
количестве подсоленной кипящей воды около одной минуты, а затем сразу окунуть в
холодную. Цуккини отлично сочетается с такими травами, как петрушка, базилик,
эстрагон, шнитт-лук, розмарин.
А вот маленькие, с палец, цуккини можно целиком обжаривать в
сливочном масле, добавляя тимьян – они получаются очень вкусные и хрустящими. В
средиземноморской кухне их фаршируют сыром – чаще всего используется моцарелла,
сухарными крошками, беконом и шалфеем, обваливают в муке, смешанной со
специями, и обжаривают в сливочном масле.
Хранить цуккини можно целый год, если захочется, причём при
обычной комнатной температуре – плоды будут в полном порядке. С белым кабачком
так не получится: кожица потрескается, начнёт желтеть и подгнивать, а потом
весь плод придёт в негодность.
|
