Кнедлик - отварное калорийное изделие из теста или
картофеля, с немецкого переводится как клёцка. Кнедлики готовятся в воде или на
пару. Они могут быть с какой-либо начинкой или без начинки, могут быть сладкими
или нет - все зависит от начинки. Они формуются в шарики или батон.Кнедлики
можно встретить в чешской, словацкой, австрийской и баварской кухнях. Больше
всего они распространены в Чехии. В Чехии можно встретить кнедлики нескольких
видов, чаще кнедлики из картофеля или из теста, также можно попробовать это
блюдо с фруктовой или ягодной начинкой.
Есть несколько версий происхождения кнедликов. Вот один из
них. Много веков назад очень похожие шары из муки, воды и яиц крутили в древнем
Египте и Китае. В восточной кулинарии подобное блюдо используется уже давно.
Первые рецепты кнедликов историкам удалось обнаружить в кулинарной книге Апиция
в Древнем Риме.
Кнедлики считались пищей бедняков и на богатые столы знати
их не подавали. Лишь в конце XVIII века картофельные и мучные шарики стали
гарниром ко вторым блюдам, их начали фаршировать фруктами и мясом, однако
вплоть до XX века мясо на столе бедняка было редкостью. Современный кнедлик в
том виде, в котором мы привыкли его видеть, появился в XVII веке, когда
маленькие булочки стали варить в воде и подавать к столу, сдобренными топленым
маслом. В XIX веку появились разные формы этого блюда, начинки и вкусы
кнедликов.
Рецептов приготовления кнедликов существует очень много. Для
классического кнедлика нужно приготовить грубую муку или смешать ее с черствой
булкой, рогаликом. Такие изделия со старым хлебом в Чехии именуются «гоусковый
кнедлик». Свежие дрожжи крошат в просеянную муку, смешивают с водой или
молоком, добавляют соль и яйца и вымешивают тесто до тех пор, пока оно, упругое
и твердое, не перестанет прилипать к рукам. Картофельные кнедли готовят так же,
на сто пятьдесят граммов муки добавляют четыреста граммов натертого или мелко
наструганного картофеля.
На последней стадии приготовления иногда крошат старые
кнедлики или черствый хлеб и примешивают к тестяной массе. Из готового теста
формируют булочки длиной сантиметров пятнадцать - двадцать и высотой пять
сантиметров. В кипящую соленую воду опускают готовые изделия и варят их,
помешивая в течение двадцать - тридцать минут. Вынимают шумовкой и нарезают на
кусочки, подают как самостоятельное блюдо, поливая топленым маслом или соусом,
либо в качестве гарнира к рыбе, птице или мясу.
|
