Лещ относится к семейству карповых . Тело леща высокое,
сжатое с боков, с длинными анальными плавниками. На брюхе между анальным и
брюшными плавниками располагается киль, не покрытый чешуей.
Окраска леща бывает от свинцового до черноватого цвета,
обычно с зеленоватым блеском. Бока беловатые с жемчужным блеском. Более зрелые
особи обычно с золотистым блеском. Все плавники серые. Средняя длина леща 30-50
см, максимальная - 75 см. Лещ достигает 8 кг веса и более.
Живет в глубоких и тихих низовьях рек с медленным течением и
прогреваемой водой, в протоках, заводях, глубоких ямах, затопленных
песчано-гравийных карьерах с мягким дном. Предпочитает глубинные участки,
излучины, места выше плотин, донные углубления и ямы, всегда подальше от
берега. Леща искусственно разводится в многочисленных водоемах.
Лещ содержит калий, фосфор, жирные кислоты омега-3, кальций,
магний, натрий, хлор, железо, хром, фтор. молибден, никель, витамины В1, В2, С.
Е. РР, А. Лещ очень жирная рыба. Рыбий жир содержит полиненасыщенные жирные
кислоты омега-3.
Регулярное употребление леща в пищу благотворно влияет на
здоровье слизистых оболочек и кожи. Также лещ – отличный источник
антиоксидантов. Высокое содержание в леще фосфора способствует строительству
тканей человеческого скелета. Рыбий жир полезен, так как богат витамином А и
большим количеством незаменимых для человека полиненасыщенных жирных кислот.
Ученые говорят, что рыбий жир снижает уровень холестерина в крови, снижает риск
инсульта, ишемической болезни, гипертонии.
Калорийность леща составляет 105 ккал в 100 г рыбы. Лещ
имеет очень вкусное, нежное и жирное мясо. Но есть и недостаток - большое
количество костей. Нежирных лещей, которые весят меньше 1,5 кг, в народе
называют «фанерой», из-за минимального количества мяса и обилия костей. Леща
солят, вялят, коптят, жарят. Также его добавляют в салаты. Из него варят уху.
Давайте приготовим лещ в белом соусе. Для этого нам
потребуется:
филе лещ 600 г
лук репчатый 1 шт
петрушка
вино белое 50 мл
соус белый 320 г
картофель 400 г
Приготовление:
Филе леща поместить в сотейник, смазанный маслом, добавить
воды, белое вино, порезанный кольцами лук, мелко нашинкованную петрушку и
припустить. Подавать рыбу с отварным картофелем. Бульон, оставшийся от
припускания, смешать с белым соусом и, прокипятив, довести до нужной
консистенции и вкуса, процедить и полить им рыбу.
|
