Важную роль в процессах жизнедеятельности организма играют
витамины. Они не являются источником ни питательных веществ, ни энергии, тем не
менее, без них функционирование всех систем внутренних органов человека
невозможно. Наш организм приспособился извлекать витамины из различных
продуктов питания. За исключением витамина К они поступают в процессе переваривания
пищи.
Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов
в пище, или если поступающие с едой витамины не всасываются из кишечника либо
интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени заболевания
различают авитаминоз и гиповитаминоз. Авитаминоз – тяжелая форма витаминной
недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или
нарушении их усвоения. Гиповитаминоз – заболевание, возникающее при неполном
удовлетворении потребностей организма в витаминах.
Причинами развития витаминной недостаточности могут быть:
- низкое содержание витаминов в рационе и неправильное по
продуктовому набору питание. К примеру, отсутствие в рационе овощей, фруктов и
ягод приводит к дефициту в организме витаминов С и Р; при потреблении
рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис)
человек получает мало витаминов В1, В2 и никотиновой кислоты;
- несоблюдение правильных соотношений между пищевыми
веществами в рационе – несбалансированное питание. В частности, при длительном
дефиците полноценных белков в организме возникает недостаточность витаминов С,
А, В2, никотиновой и фолиевой кислот; резкое снижение в питании жиров приводит
к уменьшению всасывания из кишечника жидкорастворимых витаминов; при избытке
углеводов появляется нехватка витамина В1;
- сезонные колебания содержания витаминов в пищевых
продуктах. Так, зимой и весной в овощах и фруктах снижается количество витамина
С, а молочных продуктах и яйцах – витаминов А и D;
- неправильное хранение и приготовление продуктов. Следует
помнить, что нарушение правил холодной и тепловой обработки овощей чревато чуть
ли не полным разрушением аскорбиновой кислоты (витамина С);
- некомпенсированная повышенная потребность в витаминах,
вызванная спецификой труда и климата. А конкретно, в условиях очень холодного
климата потребность в витаминах повышается на 30-60%, также ее увеличивают
тяжелый физический труд и нервно-психическое напряжение;
- различные заболевания, прежде всего, органов пищеварения;
- длительное применение некоторых лекарств.
Для того чтобы обеспечить нужное поступление витаминов в
организм, требуется соблюдение двух условий: рациональное (сбалансированное)
питание и нормальное функционирование органов пищеварительного тракта.
Подчеркнем, что необходимый для человека набор витаминов
может поступать в организм только при применении в пищу всех групп продуктов –
одностороннее питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не является
гарантией обеспеченности всеми витаминами. Ошибочным следует считать
распространенное мнение о том, что основным источником витаминов служат только
свежие овощи и фрукты. Разумеется, в больших количествах в них содержатся
витамины С и Р, фолиевая кислота и бета-каротин, но, несмотря на это, они не
обеспечивают потребности организма в витаминах группы В, D и Е. В то же время в
мясе и мясных продуктах много витаминов В1, В2, В6, В12. С молоком и молочными
продуктами в организм поступают витамины А, В2. Злаковые культуры поставляют
витамины В1, В2, В6, РР, растительные жиры – Е, животные жиры – А и D.
Чтобы предупредить разрушение витаминов при хранении и
приготовлении продуктов, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- проводить тепловую обработку плодов и овощей немедленно
после их чистки и резки;
- не хранить очищенные фрукты и овощи на воздухе или в воде;
- закладывать продукты в кипящую воду с целью угнетения
ферментов, разрушающих витамины.
Кроме того, для профилактики витаминной недостаточности
можно употреблять поливитаминные препараты. Однако необходимо учитывать, что
витаминно-минеральные комплексы, содержащие физиологические нормы витаминов и
минеральных веществ, не всегда эффективны, например, при нарушении всасывания
витаминов и микроэлементов в желудочно-кишечном тракте. Поэтому назначить определенный
витаминный препарат, дозировку и длительность лечения может только врач.
Бесконтрольное употребление витаминов опасно для здоровья!
| 
